中百人有一万种忙碌的方式

有些忙碌，很少被看见

但它们每天都在发生

红桃国际 想把这些“不被看见的忙碌”记录下来

因为每个在认真做事的人

都是一束光

让红桃国际 走近他们……

梅媛

生鲜公司中式面点研发主管

　　生鲜公司中式面点车间里，研发主管梅媛的手边永远放着三样东西，计时器、温度计、笔记本。

　　多数研发人员待在实验室里调配方，她不一样，常年扎在和面机、醒发箱、蒸柜旁边，把实验室的小样数据一遍遍放到生产线上试，直到能稳定量产。笔记本里记的东西很杂，不同季节温湿度对面团的影响、跟湖北中医药大学团队一起验证的中药材粉碎粒度、连续生产时设备的参数阈值……每一组数据背后都是几十次现场校验。

　　2026年公司布局药食同源方向，人参核桃仁馒头是重点。但中试阶段就卡住了，中药成分加进去后面团筋度下降，成品塌陷、缩筋、起泡、口感紧实，合格率上不去。梅媛带着团队连续一周驻场，每天六点守在第一缸面团旁边，逐批记温度、酵母活性、醒发和蒸制参数，连醒发箱不同层位的温差都一一标注比对。20多次调试之后，团队摸索出“低温低湿醒发”工艺，合格率提了上来，产品如期上市。

　　1-9月，中式面点研发新品53款，上市29款，转化率55%。线上铺了朴朴、美团12款，线下进了中百仓储、中百超市22款，新品销售占比在往上走。

　　“好的研发不是样品盘里的完美作品，是送到消费者手里的每一口安心。”下次你在中百的货架上拿起一袋馒头，那背后说不定就藏着她笔记本上的某一行数据。